Pain de maïs au bacon et au jalapeno

Ingrédients

6 à 8 tranches de bacon tranché épais, en dés (la moitié d'un paquet de 375 g)
1 tasse de semoule de maïs
1 tasse de farine
3 c. à soupe de sucre
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe de beurre , fondu
1 1/2 tasse de babeurre
1 oeuf
1 petit piment jalapeno , en dés (conserver quelques rondelles fines pour le dessus, si désiré)

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Dans une poêle en fonte de 8 po (20 cm), cuire le bacon, en remuant de temps à autre, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposer le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver. Jeter le gras de la poêle, à l'exception de 2 c. à soupe (30 ml). Mettre la poêle dans le four pour la réchauffer.
2. Dans un bol, mélanger au fouet la semoule, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans une tasse à mesurer, mélanger le beurre fondu, le babeurre et l'œuf. Verser les ingrédients humides dans le bol d'ingrédients secs et remuer à la spatule jusqu'à consistance homogène, sans plus. Ajouter le bacon et le piment (conserver un peu de bacon ainsi que des tranches de jalapeno pour la finition, si désiré). Remuer pour répartir dans la pâte.
3. Avec précaution, sortir la poêle du four et verser la pâte dedans. Déposer sur le dessus le bacon réservé ainsi que les tranches de piment jalapeno, si désiré. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Couper en pointes pour servir. (Le pain se conservera environ 3 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.)