Pain aux carottes et à l’érable sans gluten, sans lactose et sans œufs

Ingrédients

PréparationPréparation

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l'eau. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le sucre d'érable, le bicarbonate, la cannelle, la gomme de xanthane, le sel, la muscade et le clou de girofle. Dans un autre bol, à l'aide du fouet, mélanger la compote, le lait de coco, le jus de citron, la vanille et la préparation aux graines de lin. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter la carotte et mélanger en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans un moule à pain de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm), légèrement huilé.
Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. (Le pain se conservera jusqu'à 3 jours à la température ambiante et jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Informations complémentaires

La gomme de xanthane est un épaississant naturel. Sans goût, elle apporte du moelleux aux pains et aux pâtisseries sans gluten. On la trouve à proximité des farines dans les épiceries.
Une fois trempées dans l'eau, les graines de lin forment un gel qui remplace les œufs dans les pâtisseries.

Nutrition