Pain à la farine de sarrasin

Le croyiez-vous? On fabriquait déjà en 1869 du "pain chimique", comme le désigne le journal "Le Pays". Suivant l'exemple des cuisiniers employés à bord des vaisseaux anglais et américains, on élabora un procédé de fabrication du pain qui éliminait l'étape coûteuse de la fermentation. Ce n'était pas très difficile; il s'agissait de remplacer le levain par des agents qui produisaient suffisamment de gaz carbonique pour faire lever la pâte en très peu de temps.


45 ml (3 c. à soupe) de  farine tout usage

350 ml (1 1/2 tasse) de  farine tout usage

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Dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure, laisser gonfler pendant 10 minutes et bien brasser.

Faire fondre le beurre avec le sucre et le sel; laisser tiédir. Ajouter au premier mélange.

Incorporer au mélange la farine de sarrasin et 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage.

Laisser reposer cette pâte dans un endroit chaud pendant 3 heures.

Incorporer ensuite 350 ml (1 1/2 tasse) de farine, bien mélanger et pétrir pendant 8 minutes.

Façonner en forme de pain. Déposer dans un moule légèrement graissé; couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure.