Omelette espagnole à la patate douce

Ingrédients

1 patate douce moyenne, pelée et coupée en tranches de 1/4 po (5 mm)
2 c. à soupe d' huile d'olive
1 oignon , ciselé
1 poivron rouge , épépiné 1 et coupé en dés
8 oeufs , battus
1/4 tasse de crème à cuisson 35%
2 c. à soupe d' origan frais , haché (ou 2 c. à thé/10 ml d’origan séché) (+ un peu pour garnir, si désiré)
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de zeste de citron
sel et poivre
1/3 tasse de fromage Manchego, râpé
pain tranché, pour le service (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire la patate douce 6 à 7 minutes (ou jusqu'à ce qu'elle commence à peine à s'attendrir). Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, dans une grande poêle en fonte (ou allant au four), chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon 3 minutes, puis ajouter le poivron, et faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter la patate douce et mélanger délicatement. Réserver dans la poêle.
Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème, l'origan, le paprika et le zeste de citron. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Ajouter le fromage. Mélanger délicatement. Verser sur le mélange de légumes.
Cuire à feu moyen 5 minutes ou jusqu'à ce que l'omelette commence à prendre sur les côtés. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir avec du pain, si désiré.

Nutrition