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Oie farcie aux pommes et aux pruneaux

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Quantité

8 portions

Durée totale

3 h 20 min

Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    3 heures

  • Préparation

    20 min

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Ingrédients
    • MIREPOIX
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PréparationPréparation de l'oie
  1. Laver l'oie, puis retirer le gras à l'intérieur. Bien éponger l'intérieur et l'extérieur. Saler et poivrer. Frotter l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec les demi-citrons.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la farce, puis farcir l'oie et la brider. Piquer la peau pour laisser échapper le gras durant la cuisson.
Cuisson de l'oie
  1. Cuire au four à 260°C (500°F) pendant 15 minutes, puis à 150°C (300°F) pendant 3 heures. Ajouter la mirepoix 20 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer l'oie.
Préparation du jus
  1. Dégraisser la plaque de cuisson. Mouiller avec le fond de volaille. Faire mijoter pendant 45 minutes.
  2. Vérifier l'assaisonnement. Passer le jus au chinois fin.
Service
  1. Découper l'oie en portions. Servir avec la farce et le jus. Bien mélanger tous les ingrédients.
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