Oie du cap Tourmente

Tajine de poulet aux abricots secs  Note    
 
 
 
    
4
 
15mn
 
30mn
 

économique
 
Exotique
 
Facile
 
 
 
Ingrédients :
1 poulet fermier coupé en morceaux 
150g d&#8217;abricots secs 
½ citron non traité 
2 oignons 
4 CS d&#8217;huile d&#8217;arachide 
½ CC de gingembre en poudre 
½ CC de cannelle moulue 
4 brins de coriandre 
20 cl de bouillon de volaille 
sel, poivre 


Recette :
Réhydratez les abricots secs en les plongeant dans un bol d&#8217;eau tiède. 
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet salés et poivrés et les oignons pelés et émincés avec l&#8217;huile. 
Poudrez de cannelle et de gingembre. Remuez 1 minute. 
Ajoutez les abricots bien égouttés, le citron émincé fin, la coriandre ciselée et le bouillon de volaille. 
Couvrez et laissez cuire 15 minutes. 
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 5 minutes jusqu&#8217;à ce qu&#8217;il n&#8217;y ait presque plus de liquide. 
Servez chaud, dans ce plat. 



Conseils :
Boisson conseillée : 
un rosé : Lirac, Côtes-du-rhône 
un rouge : un condrieu
 
 
 


500 ml (2 tasses) de  mie de pain  en cubes

125 ml (1/2 tasse) de  céleris  en cubes

MIREPOIX

300 ml (1 1/4 tasse) de fond blanc de  volailles

Accueil

Enlever les extrémités des ailes, le cou, les abats et le surplus de graisse de l'oie; bien nettoyer.

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Dans une rôtissoire, faire fondre un peu de gras et faire colorer l'oie; la faire cuire au four à 120°C (250°F) pendant 1 heure.

Ajouter alors la mirepoix et continuer la cuisson au four à 120°C (250°F) pendant encore 3 heures.

Après la cuisson, retirer l'oie et bien chauffer la rôtissoire; la dégraisser.

Ajouter ensuite le jus de pomme et le fond blanc et laisser réduire de moitié.