Oeufs katsu

Porter à ébullition frémissante environ 2 litres d’eau à température ambiante. Plonger les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère à égoutter et les faire cuire de 6 à 7 minutes pour un œuf mollet (ou de 9 à 10 minutes pour un œuf dur). Une fois qu’ils ont atteint la cuisson désirée, retirer les œufs de la casserole et les passer sous l’eau froide avant de les écaler et de les réserver.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les crevettes finement hachées (ou mélangées grossièrement), le poivre blanc, la sauce soya, la sauce aux huîtres, le gingembre et la ciboulette hachée. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une garniture homogène et légèrement collante. Réfrigérer le mélange 15 minutes pour le raffermir.

Prendre un peu de garniture refroidie (environ ⅛ du mélange) et l’aplatir légèrement dans le creux de la main. Déposer un œuf au centre de la garniture étalée et refermer délicatement la garniture autour de l’œuf pour l’enrober complètement. Répéter l’opération pour les 8 œufs et réserver.

Battre 3 œufs dans un bol et réserver. Ensuite, rouler chaque œuf garni dans la farine et le tremper dans les œufs battus, puis dans la chapelure panko de façon à bien l’enrober. Pour une croûte plus épaisse, répéter l’opération avec une deuxième couche d’œuf battu et de panko.

Chauffer environ 1,5 à 2 litres d’huile neutre (de canola, végétale ou d’arachide) dans une casserole moyenne à fond épais ou dans une friteuse à 340-355 °F (170-180 °C). Quand l’huile commence à bouillonner, frire les œufs enrobés de 4 à 6 minutes, en les retournant avec précaution dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer les œufs de la casserole une fois qu’ils sont frits et les égoutter sur un essuie-tout.

Pour servir, couper délicatement chaque œuf en deux parties égales. Déposer une petite cuillerée de la sauce désirée dans chaque cuillère de service ou coupelle de présentation. Déposer délicatement une moitié d’œuf sur la sauce, face coupée vers le haut. Ajouter de la ciboulette hachée pour la finition, si désiré.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l’ail 2 à 3 minutes dans un peu d’huile. Ajouter la pâte de cari rouge et cuire encore une minute pour libérer les arômes. Verser ensuite le lait de coco, la sauce de poisson et le sirop d’érable.

Laisser mijoter doucement le mélange de sauce de 5 à 7 minutes pour l’épaissir légèrement.

Ajouter le jus et le zeste de lime. Pour adoucir (si désiré), ajouter quelques gouttes de sirop d’érable.