Oeufs bénédictine au saumon fumé

Ingrédients

Sauce hollandaise

Oeufs pochés

1 c. à thé (5 ml) de vinaigre
8 oeufs
1 focaccia coupée en huit morceaux ou muffins anglais ou croissants coupés en deux
1/2 lb (250 g) de saumon fumé coupé en tranches fines

PréparationPréparation de la sauce

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante, fouetter les jaunes d'oeufs pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Ajouter le beurre en fouettant, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le jus de citron, le sel, le piment de Cayenne et l'aneth et mélanger. Réserver sur la casserole d'eau chaude pendant au plus 20 minutes.

Préparation des oeufs

Dans un poêlon profond, verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur d'environ 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et réduire le feu jusqu'à ce que l'eau soit frémissante. Casser les oeufs, un à un, dans un petit bol et les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire pendant environ 5 minutes pour un jaune coulant et un blanc ferme ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer les oeufs, un à un, et bien les égoutter, en épongeant le dessous de l'écumoire pour les assécher. Réserver dans une assiette.
Au moment de servir, faire griller la focaccia et en mettre deux morceaux dans chaque assiette. Garnir chacun d'un peu du saumon fumé, d'un oeuf poché et de 2 c. à tab (30 ml) de la sauce hollandaise réservée.