Œufs bénédictine au jambon et aux poireaux

Ingrédients

Béchamel au fromage

Garnitures

Œufs bénédictine

PréparationPréparation de la béchamel

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine d'un seul coup, en brassant à l'aide d'un fouet. Verser le lait petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant avec une cuillère de bois, 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Préparation des garnitures

Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le poireau et cuire, en brassant de temps à autre, de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettre le poireau dans une assiette et réserver au chaud.
Essuyer le poêlon et y déposer les dés de jambon. Cuire 2 minutes, en brassant de temps à autre. Verser le sirop d'érable sur le jambon et poursuivre la cuisson, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit glacé. Retirer du feu et réserver.

Préparation des œufs

Verser suffisamment d'eau dans un poêlon profond ou une casserole pour couvrir la paroi jusqu'à une hauteur de 3 po (8 cm). Porter à ébullition. Ajouter le vinaigre, réduire le feu et laisser mijoter doucement. Casser chaque œuf dans un petit bol et le glisser délicatement dans l'eau frémissante. Faire pocher 5 minutes ou jusqu'à ce que le blanc des œufs soit ferme, mais que le jaune soit encore coulant, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement les œufs un à un du poêlon, bien les égoutter et les déposer dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
Au moment de servir, répartir les tranches de pain grillées dans des assiettes. Garnir du poireau réservé et des œufs pochés. Napper de béchamel et parsemer du jambon glacé à l'érable.