Œufs à l’écossaise sur bette à carde citronnée

Ingrédients

Œufs à l’écossaise

Bette à carde

PréparationPréparation des œufs à l'écossaise

Déposer les œufs dans une casserole d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis réduire le feu à moyen et cuire 7 minutes pour obtenir des œufs mollets. Plonger les œufs dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes. Écaler et réserver.
Séparer la chair de saucisse en quatre parties égales. Avec les mains légèrement huilées, recouvrir complètement chaque œuf de chair de saucisse. Déposer les œufs sur une petite plaque de cuisson et congeler pendant 30 minutes.
Remplir une casserole à fond épais d'huile végétale à la moitié environ, et placer un thermomètre sur le côté (ou préparer la friteuse). Chauffer l'huile à 350 °F (180 °C). Tapisser une assiette de papier absorbant et réserver.
Pendant que l'huile chauffe, verser, dans trois bols différents, la farine, les œufs battus et la chapelure. Tremper les œufs recouverts de chair à saucisse dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure en pressant pour recouvrir complètement.
Lorsque l'huile est prête, frire les œufs de 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite à l'intérieur et que la panure soit bien dorée. Déposer les œufs sur l'assiette de papier absorbant et réserver au chaud.

Préparation de la bette à carde et assemblage

Dans une poêle, à feu moyen-doux, faire fondre le beurre avec le thym, puis ajouter la bette à carde et l'ail. Faire revenir pendant environ 3 minutes en remuant. Ajouter le jus et le zeste de citron, saler et poivrer puis mélanger. Retirer les branches de thym. Répartir la bette à carde dans 4 assiettes, puis asseoir un œuf au milieu de chaque assiette. Verser un peu d'émulsion d'oignons verts (voir la recette) autour de l'œuf. Garnir de micropousses printanières, si désiré.