Muffins salés au jambon et au fromage à raclette

Ingrédients

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons verts et le jambon, et cuire 3 minutes en brassant. Ajouter les épinards, couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Retirer le poêlon du feu et poivrer. Laisser refroidir complètement.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait et la moutarde. Ajouter la préparation au jambon et les dés de fromage, et mélanger. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer ce mélange à la préparation aux œufs, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
Répartir la pâte dans 12 moules à muffins, beurrés. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille. (Les muffins se conserveront jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)