Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1 tasse (250 ml) de crème sure légère
1/2 tasse (125 ml) de brisures de chocolat noir
3/4 tasse (180 ml) de copeaux de noix de coco non sucrée, grillés, grossièrement émiettés
1 1/2 tasse (375 ml) de framboise
1 c. à soupe (15 ml) de sucre cristallisé blanc (facultatif)

PréparationPréparation

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs réservés en deux fois, en alternant avec la crème sure. Ajouter le chocolat et la noix de coco et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère de bois. Incorporer délicatement les framboises. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. Saupoudrer du sucre, si désiré.

Cuisson

Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Retirer les muffins des moules et laisser refroidir complètement sur la grille.

Conservation

(Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)

Rendement