Muffins au cheddar et au pesto

Tout chauds sortis du four, ils sont irrésistibles! Mais, si on veut préparer ces muffins à l'avance, on peut aussi les réchauffer une minute ou deux au micro-ondes avant de les mettre sur la table du brunch.

1 c. à soupe (15 ml) de  poudre à pâte

1 c. à soupe (15 ml) de  pesto  maison ou du commerce

1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette (ou d' oignon vert ) fraîche, hachée finement

1/2 tasse (125 ml) de  cheddar  fort râpé

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Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le lait, le pesto, la ciboulette et le fromage. Verser la préparation à l'oeuf sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).

Répartir la pâte dans 10 à 12&nbsp;moules à muffins beurrés. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 20&nbsp;minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Mettre les muffins sur une grille et laisser refroidir pendant environ 5&nbsp;minutes. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2&nbsp;jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1&nbsp;mois au congélateur.)