Muffins à l'orange sans gluten

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de mélange à farine à pâtisserie sans gluten ou de mélange à farine à pâtisserie sans gluten maison
1 1/2 c. à thé (7 ml) de levure chimique sans gluten
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de zestes d'oranges
1/2 tasse (125 ml) de canneberge séchées
2 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1 tasse (250 ml) de cassonade
1/3 tasse (75 ml) de crème aigre
glaçage au fromage et à l'orange (facultatif)

Préparation

Dans un bol, mettre le mélange à farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, le zeste d'orange et les canneberges séchées et mélanger. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le jus d'orange, le jus de citron et la cassonade. Ajouter la crème aigre et mélanger. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).
À l'aide de la cuillère, répartir la pâte dans 24 moules à muffins tapissés de moules en papier (remplir les moules aux trois quarts). Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement. Étendre uniformément le glaçage au fromage et à l'orange sur les muffins, si désiré. (Les muffins se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Nutrition