Muffins à l'avoine et aux canneberges

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1 tasse + 4 c. à thé (270 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 oeuf
2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches, ou surgelées, décongelées, hachées grossièrement
4 c. à thé (20 ml) de zestes de citrons râpé
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue

Préparation

Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine en poudre, puis mettre la poudre d'avoine dans un grand bol. Ajouter la farine, 1 tasse (250 ml) du sucre, la poudre à pâte et le sel et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre, à l'aide de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait pris l'apparence d'une chapelure grossière.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre le lait avec l'oeuf. Verser le mélange de lait sur les ingrédients secs. Parsemer des canneberges et du zeste de citron et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier (remplir les moules au trois quarts).
Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre et la cannelle. Parsemer le dessus des muffins du mélange de sucrer. Cuire au four préchauffé à 400 F (200 C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.