Mousseline de crevettes et homard, sauce safranée




Suivez simplement ces étapes faciles :
  1. CHAUFFER le four à 400 °F. Couper environ 1/2 pouce sur le dessus d&#8217;une grosse tête d&#8217;ail pour exposer l&#8217;intérieur des gousses.  
2. DÉPOSER la tête d&#8217;ail au centre d&#8217;un carré de papier d&#8217;aluminium de 8 pouces. Arroser de 1/2 c. à thé d&#8217;huile d&#8217;olive et ajouter une pincée de sel.  
3. RELEVER les quatre coins du papier d&#8217;aluminium et les tourner pour envelopper l&#8217;ail. Rôtir dans un petit
plat allant au four pendant 45 min ou jusqu&#8217;à ce que les gousses soient ramollies et dorées.  
4. RETIRER du four et laisser refroidir. Extraire l&#8217;ail
grillé de chaque gousse en pressant entre les
doigts ou en utilisant le plat d&#8217;un gros couteau 
 



200 g (7 oz) de  crevettes fraîches  décortiquées et déveinées

2  homards  de 500 g ou 1 lb chacun, cuits à la vapeur

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Beurrer 4 moules à dariole ou ramequins.

Au robot culinaire, réduire la chair des crevettes en purée avec l'aneth. Ajouter les blancs d'œufs, le sel et le poivre.

Ajouter la crème (100 ml) et activer le robot jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, toutefois sans trop mélanger.

Garnir les moules avec la farce et cuire au four au bain-marie avec couvercle à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Réserver.

Faire suer les échalotes au beurre. Mouiller avec le fumet. Ajouter le safran et réduire de moitié. Ajouter la crème (200 ml), réduire et assaisonner.

Couper les homards et retirer les carapaces.

Démouler les mousses de crevettes et dresser sur assiette. Napper les assiettes de sauce. Garnir avec le homard, décorer et servir.