Mousse légère garnie de caviar sevruga

5 ml (1 c. à thé) de  gélatine  neutre

90 ml (6 c. à soupe) de  fromages  blanc

45 ml (3 c. à soupe) de  ciboulette  ciselée

poivre du moulin  en quantité suffisante

90 ml (6 c. à soupe) de  crème  à 35 % fouettée

zestes de  citron  en quantité suffisante

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Faire gonfler la gélatine à l'eau froide.

Travailler le fromage blanc afin de l'assouplir. Incorporer le jus de citron, la ciboulette, puis la gélatine fondue. Poivrer. Incorporer la crème fouettée.