Mousse de poulet Stradivarius

Ingrédients

Préparation

Dans le bol d'un robot culinaire, réduire en charpie le poulet, l'oignon, le persil, le thym et l'estragon. Ajouter graduellement la crème et les assaisonnements.
Déposer la pâte dans un bol et y incorporer les "têtes de violons".
Faire gonfler la gélatine tel qu'indiqué sur l'emballage. Dissoudre la gelée dans le bouillon et le vin. Incorporer le liquide au mélange de poulet à l'aide d'une cuillère de bois. Verser la préparation dans un moule et réserver au réfrigérateur durant 3 à 4 heures.
Lorsque la mousse est bien prise, la démouler en trempant le moule dans l'eau chaude et en le renversant sur une assiette propre.
Servir sur des feuilles d'épinard et garnir avec des "têtes de violons" fraîches.