Mousse aux petits fruits sans oeufs

Ingrédients

Mousse aux petits fruits

Gelée aux petits fruits

PréparationPréparation de la mousse

Dans un petit bol, verser 3 c. à soupe (45 ml) de l'eau et saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes. Entre-temps, dans une casserole, mélanger les fraises, les framboises, les mûres, le sucre et le reste de l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, en brassant de temps à autre. Au pied-mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, la filtrer puis la remettre dans la casserole. À l'aide d'un fouet, incorporer la préparation de gélatine en brassant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir 10 minutes.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Verser la chantilly sur la purée de fruits refroidie et, à l'aide d'une spatule, mélanger en soulevant délicatement la masse. Répartir la mousse dans des verrines et réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que la mousse ait pris.

Préparation de la gelée

Dans un petit bol, verser l'eau et saupoudrer de la gélatine. Laisser gonfler 5 minutes. Entre-temps, au robot culinaire, réduire les petits fruits en purée. Filtrer la préparation, puis la verser dans une petite casserole. Ajouter le sucre et chauffer 2 minutes à feu doux. Retirer du feu. Ajouter la préparation de gélatine en brassant jusqu'à ce qu'elle soit dis- soute. Répartir la gelée sur les mousses et réserver 2 heures au réfrigérateur. (La mousse se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, garnir les verrines de petits fruits frais et parsemer de basilic grec, si désiré.