Mini-muffins au crabe

Ingrédients

2 oeufs
1 tasse (250 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé fondu
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1/4 c. à thé (1 ml) de macis ou 1 pincée de muscade moulue
1/3 tasse (80 ml) d' oignon vert hachés finement
1 c. à soupe (15 ml) de piment chili frais (de type jalapeño) , haché finement
1/2 tasse (125 ml) de chair de crabe en conserve, égouttée et défaite en flocons

PréparationPréparation de la pâte

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, la farine, le lait, le beurre, le sel, le poivre et le macis jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter les oignons verts et le piment chili et mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Fouetter de nouveau la pâte.

Préparation et cuisson des muffins

À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans 24 moules à mini-muffins beurrés (les remplir à moitié). Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de chair de crabe dans chacun et couvrir du reste de la pâte.
Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et gonflés. Servir chaud. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur. Réchauffer au four à 400°F/200°C de 5 à 10 minutes.)