Mini-croustades au parmesan, garniture crémeuse aux champignons

Cuisson
20 min
Préparation
35 min

Ingrédients

pâte brisée au parmesan
1 tasse (250 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir du moulin
1/2 tasse (125 ml) de parmesan fraîchement râpé (environ 2 oz/60 g)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé , refroidi, coupé en dés
1/4 tasse (60 ml) d' eau froide (environ)
1 blanc d'oeuf légèrement battu
Garniture crémeuse aux champignon
1 tasse (250 ml) de beurre
2 c. à soupe (60 ml) d' échalotes hachée finement
8 oz (250 g) de champignons blancs ou champignons café , le bout des queues enlevé, coupés en tranches fines
1 c. à thé (5 ml) de thym frais , haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 c. à soupe (45 ml) de whisky ou de scotch
1/2 tasse (125 ml) de crème à 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais , haché

PréparationPréparation de la pâte brisée au parmesan

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et 2 cuillerées à table (30 ml) du parmesan. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse (au besoin, ajouter de l'eau, 1 cuillerée à thé/5 ml à la fois). Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte en un cercle d'environ 6 po (15 cm) de diamètre. Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte refroidie en un cercle d'environ 13 po (33 cm) de diamètre (l'abaisse doit être plus mince que celle d'une croûte à tarte). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 po (8 cm) de diamètre, découper 18 cercles de pâte dans l'abaisse (au besoin, rassembler les retailles et abaisser de nouveau). À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner les cercles de pâte du blanc d'oeuf de chaque côté (les retourner délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter qu'ils ne se brisent). Parsemer un côté du reste du parmesan (secouer pour enlever l'excédent). À l'aide d'une fourchette, piquer légèrement la surface de la pâte. Retourner des mini-moules à muffins et les vaporiser d'un enduit végétal antiadhésif (de type Pam) ou les huiler légèrement. Presser les cercles de pâte sur les moules renversés, le côté parsemé de parmesan vers l'intérieur, de manière à former des petites croustades. Envelopper les moules d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 15 minutes. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les croustades soient dorées. Retirer aussitôt des moules en prenant soin de ne pas briser les croustades. Mettre sur une grille et laisser refroidir.

Préparation de la garniture crémeuse aux champignons

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter les champignons, le thym, le sel et le poivre, et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Verser le whisky et cuire, en brassant, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Verser la crème et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elle se soit presque complètement évaporée. Retirer du feu. Ajouter le persil et mélanger. (Vous pouvez préparer la garniture aux champignons à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
À l'aide d'une petite cuillère, farcir les croustades refroidies de la garniture aux champignons. Mettre les croustades sur une plaque de cuisson. Réchauffer au four préchauffé à 325°F (160°C) de 3 à 4 minutes. Servir aussitôt. (Vous pouvez préparer les croustades à l'avance, les laisser refroidir et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante.)