Minestrone verte

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
1 petit oignon , haché
2 gousses d'ail , hachées
1 tige de céleri , en tranches fines
1 carotte , en tranches fines (coupée en 2 sur la longueur si elle est grosse)
1 petite courgette , coupée en 4 sur la longueur puis en tranches moyennes
2 pommes de terre jaunes , pelées, en cubes
2 tasses de choux de Savoie (ou chou vert), émincé, tassé
7 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sel (ou bouillon de légumes pour une version végé)
1 c. à soupe d' assaisonnement à l’italienne
1 boîte de haricot romains (ou haricots blancs), rincés et égouttés
2 tasses de jeunes épinards , tassés
3/4 tasse de pesto de basilic (voir la recette, ou du commerce)
sel et poivre
copeaux de parmesan , pour garnir (facultatif)

PréparationSoupe minestrone

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen, puis faire revenir l'oignon de 3 à 4 minutes (ou jusqu'à ce qu'il devienne tendre).
Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus.
Ajouter le reste des légumes, le bouillon et l'assaisonnement. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 8 minutes, en remuant à quelques reprises.
Ajouter les haricots, mélanger et cuire, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 5 à 7 minutes, en remuant à quelques reprises.
Ajouter les épinards et le pesto. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Garnir de parmesan, si désiré. (La soupe se conservera 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.)

Pesto de basilic

Dans le minirobot ou le minimélangeur, verser 1 t (250 ml) de feuilles de basilic, tassées, 2 c. à soupe (30 ml) de pignons de pin, 1 gousse d'ail hachée grossièrement, 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé et 1/3 t (80 ml) d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis réduire en purée.
Donne environ 3/4 t (180 ml).