Minestrone printanière

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts et l'ail, et cuire, en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le poireau, les haricots et l'origan, et mélanger. Saler et poivrer. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les petits pois et le zeste de citron, et poursuivre la cuisson 2 minutes. (La minestrone se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)
Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Garnir des tranches de radis, du parme- san et du basilic. Parsemer de piment, si désiré.

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