Mijoté de veau aux tomates et au paprika

Ingrédients

3 petits rôtis d’ épaules de veau désossés, coupés en cubes (environ 4 lb/2kg en tout) ou 4 lb de cubes de veau
1/4 tasse (60 ml) de farine
4 c. à soupe (60 ml) d' huile d'olive
2 oignons hachés finement
4 gousses d'ail hachées finement
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
1 c. à soupe (15 ml) de paprika
1 boîte de tomate italiennes (28 oz/796 ml)
1 contenant de fond de veau (300 ml)
1 brin de romarin frais
2 feuilles de laurier
persil italien haché
sel et poivre

PréparationPréparation

Dans un grand bol, mettre les cubes de veau, parsemer de la farine et mélanger pour bien les enrober. Dans une grande cocotte, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et les faire dorer de tous les côtés (ajouter de l'huile, au besoin). Saler et poivrer. Réserver.
Dans la cocotte, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en brassant et en raclant le fond, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules, et laisser réduire 5 minutes. Ajouter le paprika et les tomates en les défaisant à l'aide d'une cuillère.
Remettre les cubes de veau réservés avec leur jus dans la cocotte. Ajouter le fond de veau, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le brin de romarin et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. (Le mijoté se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer dans une casserole à feu doux.)
Au moment de servir, garnir de persil frais.

Variante

Dans un grand poêlon, faire revenir les cubes de veau enrobés de farine tel qu'indiqué à l'étape 1, puis les déposer dans une mijoteuse. Dans le poêlon, faire revenir les oignons et l'ail, puis déglacer avec 1 t (250 ml) de vin blanc, tel qu'indiqué à l'étape 2. Verser la préparation dans la mijoteuse. Ajouter le paprika, 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates italiennes, 1 t (250 ml) de fond de veau, le romarin et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.