Médaillons de veau, poêlée de champignons & fondue de Sauvagine

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive ou de  beurre  clarifié

4  médaillons de veau de  grains  de 5 oz (150 g) chacune

1  barquette de 8 oz (227 g) de  champignon  frais émincés (crimini, shiitake)

1 tasse (250 ml) de  fond de veau  ou demi-glace

1  unité (125 g) de  fromage  La Sauvagine dont on aura retiré la croûte

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Dans une po&ecirc;le, chauffer l'huile &agrave; feu moyen &eacute;lev&eacute;. Saler et poivrer les m&eacute;daillons et les saisir 2 minutes de chaque c&ocirc;t&eacute; en les retournant qu'une seule fois.

Terminer la cuisson dans un four pr&eacute;chauffer &agrave; 350&deg;F (180&ordm;C) pendant 5 minutes ou jusqu'&agrave; ce qu'un thermom&egrave;tre &agrave; viande indique 140&deg;F (60&deg;C).

Retirer les m&eacute;daillons du four et r&eacute;servez-les au chaud.

Dans la m&ecirc;me po&ecirc;le, faire revenir les champignons et l'&eacute;chalote dans le beurre &agrave; feu moyen vif, en brassant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'&agrave; ce que l'eau de v&eacute;g&eacute;tation soit compl&egrave;tement &eacute;vapor&eacute;e.

D&eacute;glacer avec le fond de veau et gratter le fond avec une cuill&egrave;re de bois pour r&eacute;cup&eacute;rer les sucs de viande. Laisser r&eacute;duire de moiti&eacute; et ajouter le fromage en morceau. Fondre doucement jusqu'&agrave; ce que la sauce ait&nbsp; une consistance onctueuse. V&eacute;rifier l'assaisonnement.