Médaillons de porc aux cerises

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
2 petits filets de porc tranchés en médaillons de1po(2cm) d’épaisseur (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
2 c. à soupe de beurre
1 échalote française hachée finement
2 tasses de cerises dénoyautées et coupées en 2
1/3 tasse de bouillon de poulet ou vin blanc
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé de thym frais
couscous pour servir
sel et poivre

Préparation

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Cuire les médaillons de porc environ 3 minutes par côté ou jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Transférer les médaillons de porc sur une assiette et recouvrir de papier d'aluminium sans serrer.
Faire fondre le beurre dans le poêlon, en grattant pour libérer les sucs de cuisson. Ajouter l'échalote française et faire revenir 1 minute. Ajouter les cerises, le bouillon, le vinaigre et le thym. Laisser mijoter environ 5 minutes, en écrasant légèrement les cerises vers la mi-cuisson, jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Saler et poivrer. Servir les médaillons de porc sur du couscous chaud, si désiré. Garnir avec les cerises.