Médaillons de foie gras au cumin et poivre rose

Chop suey de poulet 

 
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4

Type de cuisson : Sauter
Type de coupe : Lanière de poulet

Ingrédients 
30 ml (2 c. à table) huile 
1 oignon émincé 
½ poivron rouge en julienne 
½ poivron vert en julienne 
125 ml (½ tasse) céleri coupé en biseau 
1 carotte coupée en biseau 
250 ml (1 tasse) pois mange-tout 
250 ml (1 tasse) champignons en quartiers 
500 g (1 lb) lanières de haut de cuisse ou de poitrine de poulet 
1 gousse d&#8217;ail hachée finement 
1 kg (2 lb) fèves germées 
30 ml (2 c. à table) sauce hoisin 
15 ml (1 c. à table) sauce teriyaki 
15 ml (1 c. à table) gingembre frais haché finement
 
 
Préparation 1.  Dans une grande poêle (genre wok), faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d&#8217;huile et faire sauter les légumes sauf l&#8217;ail et les fèves germées. Cuire environ 3 à 4 minutes puis réserver. 
 
2.  Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l&#8217;huile et faire sauter les lanières de poulet environ 4 à 6 minutes. Ajouter tous les légumes cuits, l&#8217;ail et les fèves germées; cuire 2 à 3 minutes. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser cette sauce sur les légumes et le poulet. Laisser réduire 2 à 3 minutes ou jusqu&#8217;à ce que le jus de cuisson qui s&#8217;écoule de la viande soit clair. Assaisonner. 
 


500 g (1 lb) de foie  gras de canard  frais

200 ml (4/5 tasse) de  consommé de boeuf

20 ml (4 c. à thé) de porto ou de  cognac

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Dénerver le foie. Eponger, si nécessaire.

Déposer le foie sur une feuille de papier film.

Assaisonner de sel, parsemer de poivre rose et de graines de cumin.

Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de porto.

Rouler le tout dans le papier film et former un boudin. Fermer hermétiquement et terminer avec une feuille de papier aluminium.

Faire cuire dans l'eau à 60 °C (140 °F) pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur du boudin.

Retirer et déposer sur glace. Réserver 24 heures avant de servir.

Détendre la gélatine à l'eau froide pendant 4 minutes. Egoutter.

Amener le consommé à ébullition. Ajouter la gélatine et retirer du feu. Ajouter le porto 20 ml (4 c. à thé)  et refroidir.

Napper le fond d'un plat avec la gelée fondue et refroidir.

Trancher le foie gras et dresser sur la gelée.

Décorer délicatement avec de la gelée concassée et servir.