Médaillons d'omble de l'Arctique

Avant l'établissement des comptoirs de la Compagnie de la baie d'Hudson, les Amérindiens du Nouveau-Québec se nourrissaient essentiellement de gibier, de poisson et des produits de la cueillette. Les mets sont simples et les recettes peu compliquées. Les circonstances décideront si le repas sera composé de viande de caribou, de castor, de loutre, d'ours ou encore de gibier à plumes et, pourquoi pas, de poisson: saumon, truite, baudroie, brochet, corégone ou omble.

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Placer chaque médaillon d'omble de l'Arctique sur une feuille de laitue.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise sur chaque médaillon. Garnir de tranches d'olives farcies. Ajouter une tranche de citron. Parsemer de persil haché.