Mapo tofu

Ingrédients

2 1/4 tasse de bouillon de poulet sans sel
2 c. à soupe de pâte de haricots fermentée (doubanjiang) ou sauce aux piments et aux haricots noirs
2 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à thé de sucre
1/2 à 1 cuil. à thé de poivre du Sichuan moulu
2 c. à soupe d' huile végétale
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de gingembres frais , râpé
1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/2 lb de porc haché maigre
1 paquet de tofu mou égoutté, 1 épongé et coupé en cubes de 1 po (2,5 cm) (350 g)
2 oignons verts hachés

Préparation

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon, la pâte de haricots, la sauce aux huîtres, la sauce soya, la fécule, le sucre et le poivre de Sichuan jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Réserver.
Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le gingembre et les flocons de piment, et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le porc haché et cuire, en brassant et en défaisant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la sauce réservée, porter à ébullition et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Incorporer délicatement le tofu. Retirer le poêlon du feu et parsemer des oignons verts. Accompagner de riz ou de nouilles. (Le mapo tofu se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)