Macarons aux amandes et aux pistaches

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Quantité

30 portions

Durée totale

47 min

Coup de Pouce

2011-12-01T05:00:00Z

Cuisson
12 min
Préparation
35 min

PréparationPréparation de la meringue

Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, mélanger les amandes avec le sucre glace. Dans une passoire fine placée sur un bol, tamiser le mélange d'amandes. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre granulé et la poudre de meringue en battant jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. À l'aide d'un cure-dents, ajouter une petite quantité de pâte colorante et bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme. Incorporer le mélange d'amandes réservé à la meringue en trois fois en soulevant délicatement la masse.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'un embout plat de 1/4 po (5 mm) (ou dans un sac de plastique coupé à un coin). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin, étendre la meringue en cercles de 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les espaçant d'environ 1 po (2,5 cm). Laisser reposer pendant 15 minutes. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les meringues aient gonflé, que le dessus soit lisse et que la base soit craquelée sur le pourtour. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les meringues à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique en séparant chaque étage de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante.)

Préparation de la garniture

Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant successivement l'appareil, mélanger les pistaches, le sucre glace et la cardamome jusqu'à ce que les pistaches soient moulues finement. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte. À l'aide d'un cure-dents, ajouter une petite quantité de pâte colorante et bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme.
Étendre environ 1/2 c. à thé (2 ml) de la garniture aux pistaches sur le côté plat de la moitié des meringues refroidies. Couvrir du reste des meringues, le côté plat dessous. (Vous pouvez préparer les macarons à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)

Bon à savoir

Un bon truc

Le secret des pâtissiers pour faire de belles meringues? La poudre de meringue. Elle permet de donner du corps au mélange de blancs d’oeufs ou même, dans certains cas, de les remplacer. Elle est vendue en contenants de 4 et 8 oz dans les boutiques de cuisine comme Ares.