Longe de porc farcie aux saucisses, aux pommes et à la sauge

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre non salé
4 saucisses de Toulouse, la peau enlevée et la chair émiettée (environ 13 oz/400 g en tout)
1 pomme Honeycrisp épépinée et coupée en dés
1 oeuf battu légèrement
4 feuilles de sauge fraîche , hachées
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de fromage à la crème
1 longe de porc d’environ 2 1/2 lb (1,25 kg), désossée et dégraissée
8 à 12 tranches fines de prosciutto
sel et poivre

Préparation

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la chair des saucisses et cuire, en brassant, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.
2. À l'aide d'une écumoire, retirer les saucisses du poêlon et les mettre dans un bol. Ajouter la pomme, l'œuf, la sauge, la chapelure et le fromage à la crème, et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.
3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la longe de porc en deux sur la longueur, sans détacher complètement les deux moitiés à la base. Ouvrir la longe à la manière d'un livre. Saler et poivrer. Étendre la farce réservée sur toute la surface de la viande, en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm). En commençant par un des côtés longs, rouler la longe en serrant bien. Couvrir la longe farcie des tranches de prosciutto, en les faisant se chevaucher légèrement, puis les attacher fermement avec de la ficelle à rôti.
4. Déposer la longe farcie dans une rôtissoire et cuire au centre du four de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée, piqué dans la chair, indique 140 °F (60 °C). Mettre le porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes. Retirer la ficelle, puis couper la longe farcie en tranches. (La longe farcie entière se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)