Linguine alle vongole

Ingrédients

PréparationCuisson des pâtes

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage pour une cuisson al dente. Égoutter en réservant 1 t (250 ml) d'eau de cuisson. Réserver les pâtes.

Préparation de la sauce aux palourdes

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et l'huile à feu moyen.
Faire revenir l'ail et la tomate 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié (de 2 à 3 minutes).
Ajouter les palourdes en boîte avec leur jus, puis porter à ébullition.
Ajouter les pâtes, la moitié de l'eau de cuisson, le zeste de citron et les palourdes en coquille, si désiré. Cuire de 2 à 3 minutes en mélangeant bien à l'aide de pinces.
Retirer du feu et ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et le jus de citron. Mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson, au goût, si désiré.
Saler et poivrer, puis garnir de persil et de quartiers de citron, si désiré.