Lapin sauté aux oignons et pommes de terre

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Quantité

4 portions

Durée totale

1 h 20 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) 1 lapin coupé en morceaux
sel et poivre au goût
80 ml (1/3 tasse) d' huile végétale
50 g (1 3/4 oz) de beurre
300 g (10 1/2 oz) d' oignons émincés
6 gousses d'ail hachées
6 échalotes sèches hachées
800 g (1 1/2 lb) de pommes de terre nouvelles ou 600 g (1 1/2 lb) de pommes de terre grelots , épluchées
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

PréparationPréparation du lapin

Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Sauter les morceaux et colorer uniformément à feu vif dans un peu d'huile.
Retirer les morceaux et les déposer sur une plaque à rôtir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes.

Préparation des légumes

Dans le plat ayant servi à sauter le lapin, ajouter le beurre et sauter les oignons. Colorer légèrement. Ajouter ensuite l'ail et les échalotes, assaisonner et réserver hors du feu.
Couper les pommes de terre en rondelles ou laisser entières si ce sont des grelots et les faire blanchir à l'eau salée pendant 2 minutes. Egoutter.
Ajouter les pommes de terre avec le lapin et assaisonner légèrement, cuire 30 minutes.
Ajouter les oignons et finir de cuire environ 15 minutes.
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
Persiller et servir.