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Lapin confit aux herbes

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Quantité

2 portions

Durée totale

8 h 30 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
2 h 30 min
Préparation
6 heures

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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
5 ml (1 c. à thé) d' ail haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
2 cuisses de lapin
1 kg (2 lb) de graisse de canard
2 gousses d'ail épluchées

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Préparation

Mélanger le gros sel et les herbes hachées.
Répandre le mélange sur les cuisses et bien les frotter. Déposer dans un plat, recouvrir de papier film, et réfrigérer pendant 6 heures.
Faire fondre le gras sur feu doux et ajouter l'ail.
Essuyer les cuisses de lapin pour les débarrasser des herbes et du sel.
Déposer les cuisses dans le gras chaud et cuire au four à 180 à 200 °F pendant 2 à 3 heures. Vérifier la tendreté avec un cure-dent.
Laisser refroidir et conserver dans le gras au réfrigérateur (2 à 3 mois maximum).

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