Lapin à la moutarde, légumes de saison et laitue croquante

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2014-01-03T05:00:00Z

Préparation

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Dans un grand poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer légèrement de chaque côté. Réserver dans une assiette.
Ajouter l'oignon et l'ail dans le poêlon. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et les deux moutardes. Ajouter le lapin réservé et laisser mijoter à découvert à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
Entre-temps, dans un petit poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter la carotte, la pomme de terre et les champignons et cuire, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Ajouter les petits pois et cuire 1 minute. Saler, poivrer, puis incorporer le beurre pour les glacer.
Au moment de servir, répartir les morceaux de lapin dans quatre assiettes creuses avec un peu de sauce. Ajouter les légumes glacés. Garnir de laitue romaine arrosée de vinaigre de vin rouge.