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Lapin à la moutarde

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Quantité

4 portions

Durée totale

1 h 15 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
1 heure
Préparation
15 min

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Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
45 ml (3 c. à soupe) d' huile végétale
200 ml (4/5 tasse) de vin blanc sec
300 ml (1 1/4 tasse) de crème à 35 %

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PréparationPréparation du lapin

Saler et poivrer les morceaux de lapin et les badigeonner avec la moutarde de Dijon.
Huiler une plaque à rôtir et y déposer les morceaux de lapin.
Cuire à four chaud 200 °C (400 °F) pendant 15 minutes, puis réduire à 180 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes.
Retirer les morceaux et les réserver au chaud.

Préparation de la sauce

Chauffer la plaque pour concentrer les saveurs et déglacer avec le vin, réduire de moitié et crémer.
Réduire de nouveau jusqu'à consistance nappante.
Assaisonner au goût.
Napper les morceaux de sauce et servir.

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