Jardinière de légumes marinés

Ingrédients

PréparationPréparation des légumes

Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons perlés pendant 30 secondes. Égoutter les oignons, les plonger dans un bol d'eau froide, les égoutter de nouveau et les peler. Réserver.
Dans une casserole autre qu'en aluminium, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de céleri et de moutarde, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les haricots verts, les courgettes, le chou-fleur, les carottes et les oignons réservés et porter de nouveau à ébullition. Retirer la casserole du feu (jeter les feuilles de laurier).

Mise en pots

Dans six pots en verre chauds d'une capacité de 2 t (500 ml) chacun, répartir les légumes chauds jusqu'à 3/4 po (2 cm) du bord (bien les tasser). À l'aide d'un entonnoir, verser le mélange de vinaigre chaud sur les légumes jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air. Essuyer le col de chaque pot, au besoin, puis mettre le couvercle (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 10 minutes.

Rendement

Bon à savoir

Les légumes et autres aliments peu acides sont habituellement traités dans un autoclave. Dans cette recette, la grande quantité de vinaigre sert d'agent de conservation, ce qui permet d'utiliser la méthode de traitement à l'eau bouillante.