Jardinière de légumes

Ingrédients

Préparation

Bien laver les cornichons à l'aide d'une brosse à légumes, puis les couper en morceaux de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Mettre les cornichons dans une passoire, les saupoudrer du gros sel et laisser dégorger de 1 à 2 heures. Rincer les cornichons et bien les égoutter. Réserver. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les carottes pendant 2 minutes. Égoutter les carottes et les passer sous l'eau froide.
Dans une grande casserole, mettre le vinaigre, l'eau, le sucre, les graines de moutarde, le curcuma et les graines de céleri. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Entre-temps, remplir des pots en verre chauds d'une capacité de 2 tasses (500 ml) des cornichons réservés, des carottes égouttées, des oignons, des poivrons et du chou-fleur en les tassant bien pour ne pas laisser d'espace.
À l'aide d'une tasse à mesurer, verser le mélange de vinaigre chaud sur les légumes jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air en remuant délicatement et essuyer le bord de chaque pot. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 15 minutes, puis laisser refroidir les pots. Laisser reposer de 2 à 3 semaines avant de consommer pour permettre aux saveurs de se mélanger.