Jambon glacé à la marmelade et au rhum

Ingrédients

PréparationCuisson du jambon

Déposer le jambon dans une grande casserole munie d'un couvercle. Ajouter les légumes, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Couvrir le jambon d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux et cuire, à couvert, 2 heures 30 minutes. Vers la fin de la cuisson, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer le jambon, en réservant le bouillon. Déposer le jambon dans une rôtissoire munie d'une grille, côté gras vers le haut. Verser 2 t (500 ml) du bouillon de jambon réservé au fond du plat. Couvrir le jambon de papier d'aluminium et cuire au four 30 minutes.

Préparation de la sauce

Pendant ce temps, dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mélanger 1/2 t (125 ml) du bouillon avec la cassonade, la marmelade, la moutarde sèche et le gingembre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter, en remuant souvent au fouet, 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter le rhum, poivrer et mélanger, puis laisser tiédir.

Cuisson finale du jambon

Retirer la feuille d'aluminium du jambon et, à l'aide d'un pinceau, le badigeonner de la sauce. Cuire le jambon au four à découvert 1 heure, en le badigeonnant de la sauce toutes les 10 minutes.

Finition

Trancher le jambon, puis mélanger le jus de cuisson qui se trouve au fond de la rôtissoire avec le sirop restant. Décorer d'herbes fraîches, si désiré, et servir avec la sauce. (Le jambon restant peut être congelé 3 mois.)