Jambon à l'érable

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Quantité

15 portions

Durée totale

4 h 15 min

Coup de Pouce

2020-04-29T13:31:26Z

Ingrédients

PréparationPréparation du jambon

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la couenne et, au besoin, amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Avec le couteau, faire des entailles d'environ 1/4 po (5 mm) de profondeur à la surface du gras ou de la chair, de manière à former des losanges. Réserver.

Cuisson du jambon

Dans une grosse cocotte, verser le sirop d'érable et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement réduit. Verser le jus de pommes, le bouillon de poulet, l'ail et le clou de girofle, et mélanger. Déposer le jambon réservé dans la cocotte et poivrer. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 2 heures. Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson au four 1 heure (arroser souvent le jambon du liquide de cuisson).

Finition et service

Retirer le jambon de la cocotte, le déposer sur une planche à découper, puis le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer 20 minutes. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser réduire la sauce de 8 à 10 minutes. Couper le jambon en tranches fines et servir accompagné de la sauce, avec les grelots à la moutarde et la salade de choux de Bruxelles rôtis.

Bon à savoir

Pour limiter notre consommation de sel, on peut dessaler le jambon. Pour cela, déposer le jambon dans une grande casserole, puis le recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Égoutter le jambon et jeter l'eau de cuisson.