Jambalaya

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile d'olive
1 petit oignon rouge , haché
3 branches de céleris , émincé
2 poitrines de poulet désossées sans peau, en morceaux de 1/2 po (1,25 cm)
1 à 2 saucisses chorizo , en tranches de 1/2 po (1,25 cm) (200 à 250 g)
1 poivron vert , en dés
1 poivron rouge , en dés
3 à 4 gousses d'ail , émincées finement
3 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de tomate en dés , avec le jus
1 1/2 tasse de riz à grain long
2 à 3 cuil. à table de mélange d' épices cajun, au goût
2 feuilles de laurier
1 sac d' okra entiers surgelés, légèrement décongelés, puis coupés en tranches de 1/2 po (1,25 cm)
sel et poivre
oignon vert émincés, pour garnir

PréparationCuisson initiale

Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte munie d'un couvercle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faire revenir l'oignon et le céleri, en remuant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter le poulet et la saucisse en remuant constamment. Faire revenir de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé. Ajouter les poivrons et l'ail et continuer à remuer pendant 2 minutes.

Cuisson finale

Ajouter le bouillon, les tomates en dés, le riz et les épices. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu à doux. Laisser le jambalaya mijoter 10 minutes, en remuant à quelques reprises.
Ajouter l'okra et mélanger. Couvrir de nouveau et cuire de 8 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz soit cuit (remuer à quelques reprises.)
Garnir d'oignon vert haché, au goût.