Îles flottantes

(0)

Quantité

4 portions

Durée totale

40 min

Coup de Pouce

2025-10-23T13:06:39Z

Ingrédients

Crème anglaise

Îles flottantes

PréparationPréparation de la crème anglaise

Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le lait commence à frémir. Fermer le feu et laisser infuser 1 heure. Retirer la gousse de vanille.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien pâle et léger, environ 2 minutes. En quelques additions, verser le lait dans le mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Remettre la préparation dans la casserole et chauffer à feu doux, en remuant constamment à l'aide d'une spatule. La crème anglaise est prête lorsqu'elle est légèrement épaissie et qu'elle nappe la spatule. Le processus entier peut prendre entre 10 et 15 minutes. (Si on utilise un thermomètre: la crème anglaise épaissira autour de 176 °F/80 °C et ne doit pas dépasser 183 °F/84 °C afin d'éviter de coaguler les œufs.) Laisser tiédir légèrement, mettre dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la préparation, puis réfrigérer au moins 2 heures (la crème anglaise deviendra un peu plus épaisse en refroidissant).

Préparation des îles flottantes

Dans un grand bol, à l'aide du mélangeur électrique réglé à vitesse élevée, monter les blancs d'œufs en neige avec le sel de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. En continuant de battre, ajouter le sucre, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, puis mélanger 3 à 5 minutes de plus, jusqu'à la formation de pics fermes.
Sur une grande assiette allant au micro-ondes, tapissée de papier parchemin, déposer de grosses cuillères de blanc d'œuf, en les espaçant. Cuire à intensité maximale 30 se- condes ou jusqu'à ce que les meringues gonflent légèrement (les meringues seront encore tendres). Répéter avec le reste des blancs d'œufs. Servir la crème anglaise dans des bols ou des coupes à dessert, surmontée de quelques îles flottantes. Garnir de sauce au caramel et d'amandes grillées, si désiré.

Nutrition