Huîtres gratinées au sabayon de cidre
(0)
Quantité
24 portions
Durée totale
30 min
Coup de Pouce
2022-02-17T21:16:54Z
Partager
Cuisson
10 min
Préparation
20 min
Publicité
Ingrédients
Publicité
PréparationPréparation des huîtres
- À l'aide d'un couteau à huîtres et d'un linge, ouvrir les huîtres en détachant le muscle de la coquille du dessus (jeter l'eau des huîtres et la coquille du dessus). Passer la lame du couteau au fond de la coquille du dessous, afin de détacher l'huître (la laisser dans la coquille). Déposer les huîtres dans une assiette ou un plat allant au four, tapissé de gros sel. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'œufs et le cidre. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau). Cuire, en fouettant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et ait épaissi. Retirer le bol de la casserole et incorporer la crème. Saler et poivrer.
- Garnir les huîtres réservées de la pomme et du sabayon. Cuire sous le gril préchauffé du four 3 minutes ou jusqu'à ce que le sabayon commence à dorer. Parsemer de l'aneth et servir aussitôt.
Bon à savoir
Le bon truc
On préfère les huîtres plus fermes? Réfrigérer les huîtres ouvertes 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles rendent leur seconde eau. Verser l’eau des huîtres dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter les huîtres (sans leur coquille) et les pocher 1 minute. Remettre les huîtres dans leur coquille et poursuivre la recette.
Publicité
Publicité