Hors-d'oeuvre de homard à l'espagnole

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Quantité

6 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2007-04-30T04:00:00Z

Préparation

Mettez 1 po (2,5 cm) d'eau et la feuille de laurier dans une grande casserole; portez à ébullition. Ajoutez le homard, couvrez et faites-le cuire pendant 15 minutes. Retirez-le de l'eau, rincez-le à l'eau froide et laissez-le refroidir. Passez le liquide de cuisson dans un tamis et réservez 1/2 tasse (125 ml). Quand le homard est suffisamment refroidi, retirez la chair, le foie vert et le corail. Jetez les carapaces et coupez la chair en morceaux. Mélangez ceux-ci avec le foie et le corail; réservez.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, sur feu moyen; faites dorer légèrement l'oignon pendant environ 25 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le frire pendant 1 minute. Poussez l'oignon sur le côté de la casserole et ajoutez la pâte de tomate; faites-la frire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement foncée, environ 1 minute. Incorporez le vin, le persil et le sel; faites chauffer jusqu'à ce qu'il reste environ 1 c. à soupe (15 ml). Ajoutez le liquide de cuisson du homard et faites-le réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 1 c. à soupe (15 ml). Ajoutez le homard et faites-le réchauffer, en remuant. Saupoudrez de paprika.