Homard en sauce

Mets délectable et prestigieux dont on ne saurait vraisemblablement se lasser, le homard, ce crustacé à la chair exquise, fut toujours à la portée des Madelinots. Ceux-ci ne se soucièrent pas d'en pratiquer la pêche commerciale jusqu'à ce que des techniques appropriées de conservation fassent leur apparition, au cours de la fin du XIXe siècle. Auparavant, on ne pêchait  le homard que pour satisfaire les besoins - et la gourmandise - de la famille.


Accueil

Faire suer les oignons dans le beurre. Singer et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.

Sur le feu, ajouter le lait en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Incorporer la chair de homard. Saler et poivrer.