Hauts-de-cuisses façon tournedos, braisés à la niçoise

Ingrédients

Préparation

Dans un bol, mélanger ensemble le jus, l'ail, le thym, l'estragon, le laurier, le poivre et le sel. Faire macérer les tournedos dans la marinade durant 30 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile. Colorer les tournedos sur toutes leurs faces et cuire de 3 à 5 minutes. Retirer et réserver au chaud. Ajouter les oignons dans la casserole et suer durant 4 à 5 minutes. Déglacer avec la marinade des tournedos. Ajouter les tomates avec le jus, les champignons et les câpres. Mettre le poulet et les pois mange-tout dans la garniture et porter à ébullition. Lorsque les pois mange-tout sont tendres mais encore croquants, dresser dans les assiettes chaudes et servir aussitôt.