Guimauves maison à l’érable

(0)

Quantité

16 portions

Durée totale

4 h 50 min

Coup de Pouce

2024-05-30T14:27:32Z

Repos
4 heures
Cuisson
30 min
Préparation
20 min

PréparationPréparation

Huiler un moule carré de 8 po (20 cm), puis tapisser d'une feuille de papier parchemin dépassant de 2 côtés. Huiler le papier parchemin ainsi que les côtés du moule. Réserver.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, verser l'eau et saupoudrer la gélatine sur le dessus. Laisser reposer.
Verser le sirop d'érable dans une casserole profonde (car le mélange va bouillonner) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en mélangeant occasionnellement, de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 235 °F (113 °C). Éteindre le feu.
Verser peu à peu le sirop d'érable dans le bol du batteur en fouettant lentement. Lorsque tout le sirop a été incorporé à l'eau et à la gélatine, battre à vitesse élevée 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très gonflé, brillant et forme des pics fermes.
Transvider immédiatement le mélange dans le moule réservé, en lissant le dessus à l'aide d'une spatule. Laisser reposer au moins 4 heures (ou jusqu'au lendemain).
Saisir le papier parchemin par les 2 bouts et démouler la guimauve. Dans un bol, mélanger le sucre glace et la fécule de maïs. Recouvrir la surface de travail d'une mince couche du mélange. Renverser la guimauve, puis enlever délicatement le papier parchemin. Saupoudrer la surface du mélange. À l'aide d'un couteau tranchant légèrement recouvert du mélange, couper la guimauve en 16 carrés. Passer chaque guimauve dans le mélange avant de ranger ou de déguster. (Les guimauves se conserveront 2 semaines dans un contenant hermétique, à température ambiante.)

VARIANTE

Placer des minicornets à crème glacée de manière à ce qu'ils se tiennent debout (dans un grand contenant rempli de riz sec par exemple). Lorsque la guimauve est prête, transvider rapidement dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en forme d'étoile et garnir chaque minicornet de la guimauve. Laisser prendre au moins 4 heures avant de déplacer et de déguster. (Les minicornets se conserveront 2 semaines dans un contenant hermétique, à température ambiante.)
Donne environ 12 minicornets.