Gratin style cassoulet

Ingrédients

4 tranches de bacon , coupées en dés
1 gros oignon , émincé
3 gousses d'ail , émincées finement
2 boîtes de haricots blancs , égouttés (19 oz, 540 ml chacune)
2 tasses de tomates en dés , avec le jus (provenant d’une boîte de 28 oz, 796 ml)
1 tasse de bouillon de boeuf
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 cuisses de poulet confites (1 paquet de 550 g), défaites en morceaux (avec la peau)
4 saucisses Toulouse (ou saucisses à l’ail)
1 c. à soupe de thym séché
2 feuilles de laurier
1 tasse de chapelure de pain maison, en miettes grossières
sel et poivre
persil frais , pour garnir

Préparation

Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir le bacon à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Réserver le bacon dans une assiette sur du papier absorbant. Conserver 2 c. à soupe (30 ml) de gras dans la cocotte et jeter le reste. Toujours à feu moyen, faire revenir l'oignon de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes de plus. Verser les haricots blancs, les tomates, le bouillon et la pâte de tomates. Remettre le bacon cuit dans la cocotte, et bien mélanger. Ajouter les morceaux de cuisse de poulet (avec le gras et le jus de cuisson, s'il y a lieu), les saucisses entières et les épices, saler et poivrer. À feu moyen, en remuant délicatement de temps à autre, laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient cuites.
Préchauffer le gril du four. Saupoudrer le dessus du cassoulet de chapelure. Faire griller de 1 à 2 minute(s) ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le cassoulet commence à former une petite croûte. Laisser tempérer quelques minutes, puis garnir de persil frais et servir. (Retirer les feuilles de laurier avant de déguster.)