Gratin de homard aux cèpes

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Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration. Ajouter les cèpes entiers (s'ils sont trop gros, les couper en gros morceaux) et les faire dorer de tous les côtés.

Flamber au cognac. Ajouter la bisque et la crème, et cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer, ajouter la chair de homard et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Retirer le homard et les cèpes, et les mettre dans un plat allant au four. Laisser réduire la sauce du tiers, puis ajouter les herbes. Napper le homard et les cèpes de la sauce, et saupoudrer de parmesan. Faire gratiner de 8 à 10 minutes au four à 350 °F (180 °C).