Gratin de champignons à la crème et au gruyère

Ingrédients

Gratin de champignons

Garniture croustillante au gruyère

PréparationPréparation du gratin

Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux coupés en deux sur la longueur, puis en tranches, l'ail et la moitié du sel et du poivre, et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux aient ramolli. Réserver dans un bol.
Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les champignons café, les pleurotes et le reste du sel et du poivre, et cuire, en brassant de temps à autre, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres, sans plus, et laissent échapper leur liquide. Parsemer de la farine et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter la préparation de poireaux réservée et mélanger. Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde, et, à l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Cuire, en fouettant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Ajouter les châtaignes, si désiré, le persil, le thym et le jus de citron, et mélanger.
Verser la préparation de champignons dans un plat allant au four d'une capacité de 8 t (2 L). (Le gratin se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Pour le réchauffer, couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 375°F/190°C pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit chaud et bouillonnant. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la recette.)

Préparation de la garniture

Dans un bol, mélanger la mie de pain, le gruyère, le beurre et le persil. Parsemer le gratin de champignons de ce mélange. Cuire sous le gril préchauffé du four de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée.